阿基師教你做「三杯馬鈴薯」

食材：
馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉50克、乾香菇(洗淨泡水)3朵、素火腿100克、紅棗(去籽)6顆

調味料：
醬油2匙、冰糖2大匙、米酒50c.c.、烏醋、黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1匙

做法：
1.將馬鈴薯切小塊、老薑切片、辣椒切小段、香菇剪去蒂頭剖半、素火腿切小塊、紅棗拍扁，備用。
2.起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，再加入香菇、紅棗一起油炸，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，煸炒老薑片至金黃，加入素火腿拌炒，接著下冰糖炒至溶解(幫助上色)，再倒入上步驟馬鈴薯、香菇、紅棗翻炒均勻。
4.同上鍋，倒入150c.c.熱水加鍋蓋燜煮，加入辣椒、辣豆瓣醬、醬油燜煮收汁，接著放入九層塔、黑麻油1大匙快速翻炒，起鍋前淋鍋邊醋。
5.預熱砂鍋，鍋內加入黑麻油、九層塔，倒入步驟4料，蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。
本文轉載自型男大主廚