阿基師「鵝黃養生細麵」

食材：
熟鵝半隻、鵝油3大匙、鵝露100c.c.、花枝漿150克、當歸5克、枸杞5克、黑麻油1匙、手工麵線2把、薑1小塊

調味料：
米酒400c.c.

做法：
1.備滾水鍋，下鵝骨、枸杞、當歸煨煮鵝骨湯。
2.起鍋熱水，汆燙鵝油，撈起瀝水並剁碎；薑切薑片、鵝肉連皮切丁。
3.起鍋熱半量鵝油，爆香薑片，取出倒入鵝骨湯中，加入米酒煨煮，過濾出鵝骨湯。
4.鵝肉花枝丸：取餘量鵝油、花枝漿、鵝肉丁攪拌均勻，取2/3雞蛋大小揉成圓球狀。
5.備滾水鍋，將手工麵線燙熟，撈起瀝水，放入成品碗中。
6.預熱蒸鍋，取鵝肉花枝丸蒸煮至熟成定型，取出放入成品碗中。
7.起鍋熱鵝骨湯，加入鵝露、米酒100c.c.、黑麻油提味，起鍋沖入成品碗中即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚