腐皮酸菜

材料：
芥菜葉1棵、腐皮2張、薑末少許、辣椒1根、香菜少許

調味料：
鹽1大匙、醬油1大匙

做法：
1.芥菜葉洗淨後放入鍋中，將煮沸的熱水倒入芥菜鍋中，再將熱水倒出，加入鹽，迅速地以鍋蓋蓋住芥菜並搖晃鍋子後續燜10分鐘成為衝菜備用
2.酸菜切丁，腐皮泡軟後切條，薑切末、辣椒切末、香菜切末備用
3.起鍋熱油，放入薑末爆香，再放入酸菜炒至酸香味出來，再加入腐皮、醬油炒香後加入少許水拌炒至水分收乾，再灑上辣椒末、香菜末拌炒一下即可

廚師叮嚀：
※沒有立刻食用完的衝菜可再加1/2大匙的鹽，拌勻後續醃2星期即可成為酸菜，過程中可在室溫發酵至一定酸度後再放入冰箱冷藏即可延長保存時間
※冬天是芥菜的產季，食用時令食材是最符合經濟與美味的，芥菜不但是用在新鮮烹調食用或經過簡單的保存醃漬後再料理都可輕鬆做出簡單美味的家常菜
本文轉載自美食交割