陳德烈+梁又南【三杯小卷】

食材：小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔

三杯醬:黑麻油2大匙、醬油膏1.5大匙、香油1.5大匙、蕃茄醬1.5大匙、糖1.5大匙、米酒4大匙

調味料:鹽、

做法：
1.起滾水鍋，加入少許鹽，放入小卷稍做汆燙起鍋備用。

2.起熱鍋，加入2大匙黑麻油、1.5大匙香油，薑片入鍋煸香，待薑片煸香放入蒜頭爆香，薑片及蒜頭煸香起鍋備用，爆香的油先瀝出備用。

3.再起油鍋，薑片及蒜頭入鍋，辣椒及蔥白段入鍋爆香，加入1.5大匙糖、醬油膏、蕃茄醬、米酒拌炒，再加入適量醬油，小卷及蔥綠段入鍋拌炒。

4.備砂鍋預熱，放入九層塔炒香，砂鍋預熱放入麻油及九層塔，將炒香食材倒入砂鍋，放上少許九層塔蓋鍋蓋，延鍋蓋邊淋上米酒即可。

小叮嚀：
1.強調黑麻油與醬油的味道
2.要注意收汁技巧
3.小卷不能炒老
4.要以砂鍋盛盤
5.要提出九層塔的味道
本文轉載自吃飯皇帝大