2012年1月25日 星期三

吳秉承「大吉大利 龍年行大運」


材:
大明蝦(約20公分,剪鬚去腸泥)6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇(切塊、表面切花刀)2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳯梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、雞高湯200c.c.

調味料:
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽

做法:
1.大明蝦從肚內剪開取肉,明蝦肉開背斷筋,拌入米酒、香油和太白粉。
2.白飯拌入蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲,備用。
3.將做法2塞入蝦殼裡,以過三關方式沾裹麵粉、蛋液、麵包粉,起160度油鍋炸至香酥。
4.乾香菇和乾辣椒以調理機打粉,備用。
5.杏鮑菇乾煎至兩面金黃,加少許香油、薑片、蔥段、干貝、少許水和花椰菜滾煮。
6.上鍋中,再加入少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒,起鍋前放入鳳梨片即可。
7.將炸蝦和炒蝦球排入盤中,擠上蝦卵沙拉即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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