2011年10月18日 星期二

宋瓊宏師傅-椰絲煎堆


材料:
糯米粉300公克、麵粉20公克、砂糖40公克、水160公克、煉奶30公克、白油30公克、芋泥餡250公克、椰子粉100公克
做法:
1.取一容器,放入糯米粉、麵粉、煉奶、糖、水,慢慢搓揉至糖溶解
2.再加入白油,繼續揉至粉糰呈現耳垂般硬度且表面平滑,再整型成長條狀後分切成小塊備用
3.取一塊米糰,用大拇指壓出一個凹洞,包入芋泥餡後揉成球狀,表面沾濕後放在椰子粉上滾動,讓米糰外表都沾上椰子粉,再整形盛長橢圓型備用
4.油鍋燒熱至130度,轉小火後放入椰子球,等油鍋冒泡後熄火,利用餘溫續炸至油泡變少,攪動椰子球時再開火,續炸至椰子球外表呈金黃色
5.起鍋前開大火逼油後將椰子球撈出,用紙巾吸油後裝在小紙杯中即可
本文轉載自美食交割

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