瑤柱雞絲羹

材料：
干貝6粒、雞胸肉150公克、竹笙4支、竹筍1小支、火腿末1大匙、清湯5杯

醃雞料：
鹽1/4小匙、水1大匙、蛋白1大匙、太白粉1小匙

調味料：
鹽1小匙、太白粉水3大匙

做法：
1.干貝沖洗後放入碗中，加入約2/3杯的水、1大匙紹興酒，放入蒸鍋(或電鍋)蒸軟(約20分鐘)，取出待涼後撕成細條備用
2.雞胸切成大薄片，再順絲切成約5公分長的細絲，加入水、鹽、太白粉、蛋白輕輕抓拌均勻，醃約20分鐘備用
3.竹笙放入水中泡漲，抓洗一下後切除頭尾，再切成粗絲備用
4.鮮筍去外殼切絲、火腿切末備用
5.起一鍋湯，加入筍絲、蒸干貝的汁煮滾，放入竹笙、鹽、雞絲攪散，煮滾後加少許太白粉水勾芡，盛碗後再撒火腿末即可
本文轉載自美食交割