阿基師「好膽龍過來」

食材：
冷凍土司半條(整條未切的)，海膽1盒、蒸熟髮菜50克(加水、油蒸40分鐘)、韭黃100克、低筋麵粉1小碗、中文蛤75克、冬粉1把、雞高湯100c.c.

調味料：
蠔油1匙、香油1匙、胡椒鹽

做法：
1.起鍋熱適量水，中文蛤下鍋燙12秒，撈出取肉，湯汁保留。
2.吐司切0.4公分薄片並蒸軟；韭黃切末再過油，撈起瀝油；低筋麵粉取1匙保留，餘量加水調成麵糊，備用。
3.起鍋熱雞高湯，倒入髮菜、蠔油、香油、中文蛤湯汁以小火煨煮拌勻，取出髮菜瀝乾水分。
4.取土司，依序鋪上韭黃、海膽2片、蛤蜊肉2顆、髮菜，週邊塗抹麵糊為黏合劑，再蓋上1片土司夾疊壓緊，以小水晶碗塑型，再利用小尖刀去除週邊土司，外層均勻沾裹麵粉。
5.起190度油鍋，取冬粉下鍋炸至膨脹，撈起瀝油，擺盤。
6.起140-150度油鍋，取上步驟料下鍋炸40秒，取出瀝油，最後灑上胡椒鹽即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚