菠菜白玉羹

材料：蝦泥 100克、薑末10克、波菜120克

調味料：
A：鹽1/6茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、細糖1/2茶匙、香油 1茶匙
B：蛋白2個、太白粉4大匙
C：鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、高湯200CC、白胡椒粉少許、太白粉水1大匙

作法：
1.蝦泥與調味料A一起拌勻備用。波菜汆燙後沖涼擠乾後剁碎。
2.蛋白打至發泡後加入太白粉拌勻，再分次加入蝦泥拌勻。
3.燒一鍋水至微滾。將拌勻的蝦泥用湯匙舀入鍋中微火煮熟，撈起備用。
4.將高湯煮開，加入波菜及調味料C的鹽、細糖、白胡椒粉後用太白粉水勾芡後加入蝦泥球及松露酒拌勻即完成。(*加入松露酒可以增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理