七星鱸魚是一種萬用魚，肉質Q而且比較沒有腥味，不管是煎、煮、炒、炸樣樣都適合，再加上一年四季都買得到，是媽媽做料理的好食材，不過，該如何在市場上挑選呢？就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。
挑選篇：
七星魚挑選要看三個部分。
第一就是魚皮，要挑選有亮度的，最好稍微薄膜的，會更加新鮮。
第二就是眼睛，要挑選眼睛明亮的最好。
第三則是魚鰓部分，吳師傅建議各位媽媽挑選時，要找顏色鮮紅的，這樣魚的新鮮度比較佳喔。
根據以上三個小撇步來挑選，媽媽們就可以選到新鮮又好吃的七星鱸魚了。
不過，買到新鮮的魚卻不會保存，那還是沒有用，吳師傅在這裡教媽媽保存的小撇步。
保存篇：
首先，要先把內臟與魚鰓的部分，要完全去除乾淨，再用清水沖洗乾淨，這些事前準備，可以減少魚腥味。
再來，拿一張沾濕的紙巾，將魚完全包覆住，放入塑膠袋中冷藏，這樣不但能避免魚在冷藏期間，被抽乾水分，濕紙巾還可以代替冰塊，保持魚的嫩度喔。
媽媽，學習完七星鱸魚的挑選和保存方法，那就趕快到市場去買一隻鱸魚回來煮吧。如果不知道如何料理，美食鳳味本週也會有鱸魚料理的食譜喔，媽媽們千萬不能錯過唷。
本文轉載自美食鳳味
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