什錦南瓜炒米粉【蔡秋鳳+陳隨意】

食材：
豬肉絲1碗、花枝(去皮膜內臟)1尾、草蝦仁8隻、雞蛋1顆、南瓜(去皮)1/2顆、中芹菜5根、高麗菜1/4顆、蔥3根、乾香菇(泡水)3朵、米粉1把、蝦皮(不是金鉤蝦)1大匙、魚板1小塊、太白粉1匙

調味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙

做法：
1.南瓜切絲、高麗菜切絲、香菇切絲、中芹菜切小段、花枝切絲、草蝦仁剖半、蔥切小段、魚板切絲、海鮮加入少量米酒去腥；豬肉絲加入少量醬油、米酒、太白粉抓醃。
2.備滾水鍋，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾；海鮮汆燙，撈起瀝水。
3.起油鍋，取蛋液下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油；取豬肉絲過油，撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香蔥白、蝦皮，放入南瓜絲拌炒，接著倒入是量熱水煨煮，下高麗菜、醬油2大匙、糖1茶匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉少量調味。
5.同上鍋，加入半量蛋酥、海鮮料、魚板、米粉拌炒均勻，再放入豬肉絲、少量油、蔥綠、中芹菜加鍋蓋燜煮，盛盤後鋪上餘量蛋酥即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚