鮮味韭菜盒子

外皮材料：
中筋麵粉200g、滾水115cc
內餡材料：
韭菜1/2斤、粉絲1把、香菇4朵、五香豆干4片、蝦皮3大匙、蛋3個
調味料：
蠔油2大匙、味醂、胡椒粉、鹽1小匙、香油2大匙

作法：
1. 麵粉置於容器內，沖入滾水，以麵桿攪拌均勻，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2. 韭菜洗淨瀝乾切末，香菇泡軟切丁，豆干切丁，蝦皮略洗瀝乾備用。
*香菇可以提出內餡的香氣，也能讓內餡更加鮮美。
3. 粉絲泡軟，入滾水中川燙，立刻漂涼瀝乾，切小段備用。
4. 蛋打散，起油鍋，加5大匙油加熱，倒入蛋液拌炒至凝固，取出剁碎。
5. 鍋中加入3大匙油，炒香步驟2的香菇丁、豆干丁，加入蠔油、味醂、胡椒粉1/2小匙拌炒入味，撈出備用。
*蠔油的味道比較死鹹，加入味醂可以減少鹹味，並且增加甘甜味。
6. 另起油鍋加熱，加少許油炒香蝦皮，取出備用。
7. 將所有處理過的餡料混合，加入鹽、胡椒粉1小匙、香油拌勻，成為內餡。
8. 將步驟1鬆弛好的麵團搓成長條，分切成20g的小麵團，擀成圓片，包入2大匙步驟7的餡料，捏合摺花邊。
9. 平底鍋抹上一層薄油，放入步驟8的韭菜盒子，小火煎烙至兩面金黃即完成此道料理。
本文轉載自冰冰好料理