詹姆士「蟹蟹光臨」

食材：
花蟹(腮殼刷洗乾淨)2隻、海膽1/2盒、草蝦仁5尾、蛤蜊(吐沙)10顆、蟹膏6大匙、杏鮑菇2支、白米(泡1小時瀝乾水分)2杯、雞蛋4顆、海苔絲1小碗、柴魚湯3杯

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.煮溫泉蛋。(1000c.c.滾水，倒入300c.c.冷水，放入雞蛋燜煮6-7分鐘。)
2.螃蟹取蟹膏，剁塊。
3.起鍋炒1/2顆洋蔥和蝦殼至焦香，加入蛤蜊、蟹塊和柴魚湯滾煮，濾出。
4.將蛤蜊肉取出、蟹肉取出。
5.杏鮑菇切片，入鍋和1/2顆洋蔥末炒香，加入白米拌炒，加入作法3的海鮮湯淹過食材，以大火滾煮，關火放入蟹斗燜煮10分鐘。
6.將蟹膏、蛤蜊肉和蟹肉拌勻，再加入蝦泥。
7.盛盤後放上溫泉蛋，以噴槍噴至表面焦化，再放上海膽、海苔絲和蟹斗即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚