翡翠鮮蝦羹

材料：
蝦仁3兩、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯、濕太白粉適量、蛋1個

醃蝦料：
鹽、太白粉各少許

調味料：
酒1/2大匙、鹽2小匙、麻油1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1.蝦仁洗淨後擦乾水分，再用刀面將蝦仁拍扁，切成適當大小，再加入鹽、太白粉拌醃10分鐘備用
2.豆腐切丁、蔥切段、薑切片、莧菜切細末、蛋打散備用
3.起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎黃，再加入酒、清湯，煮滾後撈出蔥薑，再放入豆腐丁、莧菜末
4.再度煮滾後加胡椒粉、鹽調味，放入蝦仁後以太白粉水勾芡，起鍋前打入蛋汁、淋入麻油即可盛碗
本文轉載自美食交割