阿基師教你做「海鮮米粉湯」

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、鮮蚵50克、魚板1/3塊、薑1小塊、蒜頭3粒、芹菜2株、米粉1把、小白菜1把、高湯200c.c.

調味料：
鹽、香油、米酒、白胡椒粉、魚露

做法：
1.白菜切小段、芹菜切段、薑切末、蒜頭切末、魚板切片；將鯛魚的肌紅組織去除，切塊；花枝切塊；蝦剖半步切段，清洗瀝乾。
2.鯛魚、花枝、鮮蚵加入米酒抓醃。
3.水鍋中加少許鹽+香油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子稍悶一下。
4.起鍋熱少許油，爆香半量芹菜段、薑末，放入蝦子煎香，倒入高湯燜煮。
5.同上鍋，加入魚露調味，放入魚板、適量米粉水煨煮，將湯料表層雜質去除，接著倒入鯛魚、花枝、鮮蚵、餘量芹菜段，起鍋前淋米酒。
6.盛碗時，將米粉鋪底，再倒入上步驟湯料即可。
本文轉載自型男大主廚