洪白陽師傅-泰式雞肉檸香椰奶湯

材料1：
雞胸肉300g或去骨去皮雞腿肉、椰奶1罐、香茅3支、檸檬葉6片、高湯3又1/2杯、紅辣椒3支、蔥花1匙、香菜末1又1/2大匙、南薑1段、毛菇罐頭1/2罐

調味料：
魚露4大匙、檸檬汁適量、糖1又1/2大匙、椰糖適量

材料2：
雞胸肉300g或去骨去皮雞腿肉、椰奶1罐、香茅2支、檸檬葉6片、高湯3又1/2杯、紅辣椒3支、蔥花1匙、香菜末1大匙、南薑3片、毛菇罐頭1/2罐

調味料：
魚露3大匙、檸檬汁適量、糖1大匙、椰糖適量

醃料：
魚露1大匙、香茅末1/2大匙、香菜末1/2大匙、糖1/2大匙

做法：
1.雞肉去除多餘油脂後切長條，放入容器中，再加入香菜末、檸檬葉末、魚露、糖拌勻醃20分鐘備用
2.起鍋，放入高湯、香茅段、撕碎的檸檬葉、南薑，以大火煮約2分鐘，再加入毛菇，雞肉條、椰奶、椰糖、魚露、紅辣椒段、檸檬汁，煮至雞肉熟透後盛盤，再撒上蔥花、香菜葉即可

廚師叮嚀：
※高湯作法：雞骨1斤+南薑3片+香菜頭+檸檬葉3片+香茅1支，放入快鍋熬煮20分即可，若用一般鍋則須熬煮3小時
本文轉載自美食交割