蔣偉文+楚宣【宮保蝦仁】

食材：蝦仁150g(去殼背部劃刀去腸泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大匙、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2個、蔥綠段

調味料：醬油、糖、蕃茄醬、水、香油、紹興酒、白醋

醬汁：米酒1匙+醬油2大匙+蕃茄醬2大匙+太白粉少許+糖1茶匙

做法：
1.草蝦去殼劃背去腸泥拭乾，蝦仁加入蛋白、太白粉拌勻後入鍋油煎。
2.起鍋熱2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出來後放入乾辣椒籽一起爆香，瀝出花椒油備用。
3.綜合醬汁調製：醬油2大匙+蕃茄醬2大匙，加入白糖1茶匙拌勻。
4.爆香蒜末、薑末、乾辣椒、花椒油，倒入紹興酒、綜合醬汁熗香，蝦仁、蔥綠段拌炒，再加入香油及花生翻炒均勻，最後淋少許白醋提味即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大