2011年6月24日 星期五

阿基師教你「番茄蝦仁炒蛋」


食材:
牛番茄1顆、熟青豆仁1匙、新鮮草蝦6尾(去腸泥)、雞蛋3顆、蔥花2根、高湯200cc、糯米粉1匙(加入高湯拌勻)

調味料:
鹽巴、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙

做法:
1.起鍋熱油,將番茄去蒂頭皮劃刀,放入油鍋中過油,撈起去皮切小塊;蝦子剝殼,殼備用,蝦仁開背;蔥白切花,蔥綠不切備用。
2.起鍋熱油,放入蔥綠、蝦殼炒香後,加入高湯100cc煉成蝦湯,濾出蝦湯,備用。
3.取一水晶碗,加少許蛋白、鹽、玉米粉,放入蝦仁拌勻。接著將蝦仁放入油鍋中過油,瀝乾油,備用。
4.取一水晶碗,打勻四顆蛋液,加入少許鹽調味打勻備用。
5.起鍋熱油,爆香一半蔥白末、番茄醬、番茄塊後,放入蝦湯及少許鹽巴煨煮,接著加進1匙糯米粉水勾芡,再淋入2匙熱油,將蛋液淋入、加進剩餘一半蔥白末、青豆仁翻拌均勻即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

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