2011年6月22日 星期三

臘味飯


材料:臘腸×2、肝腸×2、臘肉1/2碗(切小丁)、乾香菇2朵(切丁)、
大蒜×5(切碎)、蝦米1茶匙、芥蘭×5、白飯×3

調味:高梁酒1大匙、醬油2大匙、高湯3大匙、糖1/4茶匙、香油2大匙

作法:
1. 用刀先將芥蘭修邊後,起滾水鍋備用。
2. 滾水加油、鹽、糖,汆燙芥蘭,芥蘭汆燙好起鍋備用。
3. 肝腸及臘腸加2大匙高梁酒及醬油入鍋蒸,蒸40分鐘後,蒸好醬汁倒入調理碗備用;肝腸及臘腸取出放涼切片。
4. 先將砂鍋預熱,加入少許香油,香油用紙巾抹勻,砂鍋放入適量白飯,將白飯均勻攤平,將切片好的肝腸及臘腸鋪在飯上,蓋鍋蓋用小火燜煮5分鐘入味。
5. 待醬汁煮滾,加入少許高湯、少許糖,煮滾備用。
6. 開砂鍋將放入汆燙好的芥蘭圍邊,放入單面煎好的煎蛋,再將煮好的醬汁淋上即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 芥蘭加鹽糖汆燙好定色
2. 臘腸用酒蒸香氣濃
3. 鍋底抹油鍋粑較酥脆
本文轉載自吃飯皇帝大

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