2011年6月22日 星期三

石中乾坤【詹姆士】


食材:
帶骨牛小排5塊(1.5公分厚)、杏鮑菇3根、青椒1顆、pizza用白起司、水梨200克、檸檬1顆、蒜泥1/2大匙、薑泥1/2大匙、洋蔥1顆、蔥1根、牛絞肉200克、豬絞肉100克、麵包粉2大匙、雞蛋1顆、牛奶100c.c.

調味料:
醬油300c.c.、味醂200c.c.、清酒100c.c.、糖1大匙、香油1大匙

做法:
1.水梨磨泥,加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、糖和200c.c.清水調成醬汁,再加入1/2顆洋蔥絲。
2.牛小排1片切成3塊,放入壓力鍋中,加進上步驟醬汁滾煮15分鐘。
3.將牛絞肉、豬絞肉、1/2顆全蛋液、1/4顆洋蔥末、麵包粉、牛奶、鹽、黑胡椒拌勻,摔打約30次至有黏性,做成漢堡排,下鍋煎至表面焦香,送入烤箱烤約3-4分鐘。
4.組裝:將石鍋加熱,倒入香油煎香洋蔥絲,加入杏鮑菇片,再放上牛小排,淋上醬汁,將漢堡排鋪排在頂層,開大火再次淋上醬汁,放上青椒圈和起司絲即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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