2011年6月17日 星期五

扁尖雞湯


材料:
鮮筍1支、扁尖筍150公克、仿雞腿1支、薑2片

調味料:
鹽1大匙、紹興酒1小匙

做法:
1.雞腿切塊,放入滾水鍋中燙去浮沫後撈出
2.扁尖筍放入水中略泡後撈出切塊,放入鍋中,再放入燙好的雞塊
3.鮮筍切塊後也放入鍋中,再放入薑片、水即可放入電鍋中
4.外鍋加2杯水煮至開關跳起,加入鹽、紹興酒調味即可

廚師叮嚀:
※扁尖做法:
冬筍去殼、去老皮後切成長條,以一層筍一層鹽的方式放入不鏽鋼鍋中,先蓋上鍋蓋以小火慢煮1小時,打開鍋蓋以小火續煮至鍋中水份、鹽份被吸收,取出翻拌後將筍抖開,放置太陽下曝曬一天即可裝瓶保存,使用前將扁尖放入水中浸泡即可洗去鹽分。
本文轉載自美食交割

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