香爆透抽+味噌劍筍+糖醋海帶結

【香爆透抽】
材料：透抽×1（切花刀）、西芹菜×2支（切斜段）、紅甜椒1/3（菱片）、
蒜末一大匙、蔥花１大匙、辣椒×1（切輪片）

調味料：XO醬2大匙、蠔油1/2大匙、紹興酒1大匙、水100cc、白胡椒粉少許、
糖半茶匙、太白粉一大匙、香油1茶匙

作法：
1. 起油鍋，爆香蔥花、蒜末、辣椒，加入2大匙XO醬一大匙、紹興酒一大匙、1/2大匙蠔油，透抽切花刀入鍋拌炒，加入芹菜及紅甜椒拌炒，倒入少許水，加入半茶匙糖調味，起鍋前淋上香油即完成。

【味噌劍筍】
材料：劍筍200g、四季豆×１5支（切斜段）、乾香菇×2（切片）、
辣椒×1（切絲）、蔥白段×6、蒜頭×3（切片）

調味料：味噌×3大匙、米酒１大匙、味醂2大匙、糖1/4茶匙、泡菇水50cc

作法：
1. 調製綜合調味料，將3大匙味噌、1大匙米酒及味醂攪拌，加入1/4茶匙糖攪拌均勻備用。
2. 劍筍事先汆燙去除酸味，劍筍汆燙切斜刀備用，四季豆切斜刀汆燙備用。
3. 起由鍋爆香蔥白段、蒜片、去籽辣椒絲，待香氣釋放，放入香菇絲煸香，倒入綜合調味料炒香，煮略滾後，放入汆燙好的劍筍拌炒，倒入少許香菇水，加入汆燙過的四季豆拌炒，加入少許太白粉水勾芡即完成。

【糖醋海帶結】
材料：海帶結300g、辣椒×1（切圓片）、白芝麻適量

調味料：醋2大匙、糖2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、水1/2碗、
香油1茶匙

作法：
1. 起滾水鍋加入少許醋，將海帶結汆燙20分鐘備用。
2. 調製糖醋醬汁，1大匙醬油、味醂、醋、米酒拌勻備用。
3. 起油鍋，加入2大匙糖拌炒，倒入糖醋綜合醬汁煮滾後，加入適量的水烹煮，放入海帶結用小火煮至收汁，起鍋前拌入紅辣椒、香油，盛盤撒上白芝麻。

【123出好菜：三步驟】
1.味噌調開好拌炒
2.最後撒芝麻香氣足
3.XO醬加酒炒最增香
本文轉載自吃飯皇帝大