2011年6月20日 星期一

生菜香腸鬆


材料:肝腸臘腸各兩條、洋地瓜(豆薯)切粒汆燙200g、乾香菇x3(切末) 、芹菜x3把(切末)、蔥花1.5大匙、蒜末1.5大匙、薑末1/2大匙、可樂果1包壓碎、美生菜x2(去梗後沖水取葉子修圓形) 、去皮去骨雞腿肉一支切小粒、紅甜椒半顆切小粒

醃料:醬油1/2大匙、米酒1大匙、全蛋液少許、太白粉適量

調味料:醬油一大匙、紹興酒3大匙、白胡椒少許、高湯4大匙、糖少許、太白粉水少許

作法:
1. 雞腿肉加入半大匙醬油、1大匙米酒、少許全蛋液及太白粉醃漬,醃漬後加入少許油拌勻備用。
2. 起油鍋,放入雞肉丁炒熟,雞肉丁炒至七分熟起鍋備用。
3. 先將西生菜蒂頭去除,西生菜用水沖開取下葉子,西生菜葉取下修成圓形泡冰水備用。
4. 肝腸及臘腸加1大匙醬油、2大匙紹興酒,蒸40分鐘。
5. 開蓋取出已蒸40分鐘的肝腸、臘腸,將肝腸及臘腸切小丁備用。
6. 先用塑膠袋將可樂果壓成碎狀備用。
7. 起油鍋,爆香薑末、香菇末、蒜末、紅黃甜椒丁,加入臘腸丁、肝腸丁、雞肉丁、洋地瓜丁,倒入紹興酒熗香,倒入4大匙高湯、白胡椒粉、少許糖,倒入太白粉水勾薄芡,淋上香油備用。
8. 將西生菜水分拭乾鋪底,依序放上可樂果碎及炒好食材,撒上少許芹菜末即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 西生菜用水沖易取下
2. 肝腸臘腸蒸過出好味
3. 勾芡味道好融合
本文轉載自吃飯皇帝大

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