自製天然果醬 保存POINT

1.糖度控制：沒有防腐劑，天然果醬得靠糖度保質，過程中的殺菌與封存，更是保存美味的關鍵。專業的可用糖度計，沒儀器可以用舌頭試，但糖度至少要40到60度才堪保存。
2.殺菌方式：新買或日常回收的玻璃空瓶洗淨，水煮15分倒扣待涼，煮好的果醬裝罐時達九分滿，口微蓋，利用自然真空法，蓋口先鬆再緊扣，餘熱可繼續殺菌，再置水煮沸30分鐘。

黃啟瑞說，這樣做出來的果醬，可放常溫，不過一旦打開就要放冰箱。研發果醬時，曾疑惑為什麼市售果醬可以有那種均勻的混濁感？「那時根本不知道有起雲劑這種東西。」
本文轉載自聯合新聞網元氣周報