林秋香老師-黑豆枸杞韭菜

材料：
黑豆1杯 枸杞1大匙 韭菜4兩 豬里肌肉6兩 山藥1段 蔥2根 蛋1粒 紹興酒2大匙 太白粉1小匙 蔥油適量

調味料：
醬油3大匙 冰糖1大匙 胡椒適量 鹽適量

做法：
1.黑豆洗淨後加上水、醬油、冰糖，放入快鍋中煮8分鐘至黑豆軟熟備用
2.蔥切蔥末，山藥切丁，枸杞泡水，韭菜切小段並灑上少許鹽備用
3.里肌肉切丁，放入容器中加入醬油、酒、蛋白先抓醃
4.再加入蔥油、水、太白粉抓勻，入鍋前放入蔥白末備用
5.起鍋熱油放入醃好的豬肉丁、蔥白拌炒，再加入山藥丁、蔥綠、煮熟的黑豆拌炒
6.放入韭菜快炒數下，起鍋前加入枸杞拌勻即可盛盤

廚師叮嚀：
1.用電鍋煮黑豆需先將黑豆泡熱水半小時以上，外鍋放2杯水煮第一次，跳起後再加2杯水煮第二次
2.黑豆：水：醬油的比例=1杯黑豆:2杯水:2大匙醬油:1大匙冰糖

養生小語：
春分應以陰陽平衡為重，情緒起伏不要太大，養肝明目，讓肝氣足，眼睛才可炯炯有神！
腎為肝之母，因為肝腎同源，所以要吃一些養肝滋腎的食物，黑豆就是此類食物，黑入骨、青養肝，肝是眼睛的根，又開竅於目，加上枸杞及韭菜是一道青補料理
本文轉載自美食交割