2011年3月3日 星期四

萬能鹵汁

配方:
水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、幹紅椒5克、蔥50克、薑30克、豬大骨1根(敲斷)。
調製方法:
1、將八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入鹵料包;
2、取鍋,加入水,放入豬大骨,燒開,去浮沫,放入蔥、薑、幹紅椒,改小火燉1小時;
3、去掉蔥薑、紅幹椒,加入鹽、冰糖、紹酒、醬油,再用微火燉30分鐘,加入雞精即成鹵汁。
提示:
這種鹵汁可以反復使用,每次使用前,要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外,還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等,可稱萬能鹵汁!

本文轉載自小曹格格

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