蔡季芳老師-仙草雞

材料：
老仙草乾2-3兩、水16-20杯、鹼粉1/2小匙(不放亦可)、烏骨雞1/2隻、薑片2-3片

調味料：
二砂糖適量、鹽適量

做法：
1.仙草乾剪小段，洗淨後放入快鍋中，加入淹過仙草乾的水、鹼粉拌勻
2.煮至沸騰後改小火煮35分鐘成為仙草茶湯
3.將仙草茶湯濾出，加入二砂糖，放涼後冷藏即為仙草乾茶
4.容器中放入薑片、烏骨雞、鹽、仙草茶湯
5.移入電鍋中，外鍋加1.5杯水，煮至開關跳起成為仙草雞湯

廚師叮嚀：
1.若要煮成燒仙草，鹼粉的量要再多一點
2.若使用一般鍋子(非鋁鍋)煮仙草茶湯，煮至沸騰後再改小火煮2小時即可
本文轉載自美食交割