荔枝堅果盞【阿基師】

食材：
夏威夷豆200克、荔枝肉200克、薄荷葉10克、低筋麵粉560克、無鹽奶油112.5克、蛋液100克、月光發粉7.5克、細綿糖300克

調味料：
白醋1小匙

做法：
1.荔枝剔肉切小丁，保留湯汁。
2.奶油加糖拌溶解後，放入蛋液拌勻，接著加入低筋麵粉、發粉1/4匙、荔枝湯汁揉成麵糰，備用。
3.起鍋熱3大匙水及3大匙糖，煮至糖變大泡泡後，加入1/4發粉、1小匙白醋、夏威夷豆混合拌勻，倒出待涼。
4.預熱烤箱(220度上下火)。取量放入蛋塔模中捏成碗狀，入烤箱烤20分鐘。
5.餡料：夏威夷豆加入薄荷葉碎末、荔枝肉拌勻。
6.取出荔枝塔後，脫模，接著放入餡料填充即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚