豬皮凍

豬肉皮知識介紹：
　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
　　豬肉皮營養分析：
　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
　　豬肉皮適合人群：
　　一般人群均可食用
　　1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；
　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
　　豬肉皮食療作用：
　　豬皮味甘、性涼；
　　有滋陰補虛,養血益氣之功效；
　　可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；
　　豬肉皮做法指導：
　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。
不少人食用豬肉時，往往將豬皮扔掉。其實，豬皮是一種對心腦血管有利無弊的一種佳餚。
　　《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素Ｂ，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

1.豬皮凍製作方法：
原料：豬皮５００克，水是豬皮的五倍，花椒、大料、薑適量，食鹽適量。
　　製作：共同放入鍋中煮至豬皮熟爛，撈出，用刀將豬皮剁成黃豆大小碎粒，放入鍋內用大火煮沸，再用文火煮３０分鐘即可，倒入容器中讓其自然凍結成膠質塊狀。食用時切塊或條狀，加入蒜蓉、味精、食用醋或你愛吃的作料涼拌都可。
2.皮凍的製作材料：
　　主料：豬肉皮3000克
　　調料：大蔥200克,八角25克,薑150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
　　皮凍的特色：
　　美觀，利口。

皮凍的做法：
　　1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
　　2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，薑、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
　　3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；
　　4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
　　5.食用前可切成丁或片；
　　6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

　　皮凍的製作要訣：
　　1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
　　2. 熬制過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀；
　　3. 一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。

本文轉載自小曹格格