草莓草莓蛋糕捲

這次蛋糕的靈感其實是來自一位日本蛋糕捲達人所分享
而且
這位達人這個月就要出第二本蛋糕捲造型食譜了呢
但台灣目前好像還買不到的樣子,好討厭
就是這兩本,是不是很誇張的厲害

沒關係,看不到書我就跑去找相關的blog
現在日本媽媽們好像正流行把蛋糕捲裝飾得很繽紛
像這位達人所示範的這樣
所以只要以自己的蛋糕片配方代入製作看看,其實都很容易成功

草莓草莓蛋糕捲 2條量(烘王烤盤1盤)
蛋糕體
a. 蛋黃6個
細砂糖20g
b. 鮮奶60g
沙拉油45g
c. 低筋麵粉100g
玉米粉15g (如果沒有可用等量低筋麵粉代替)
d. 蛋白5.5個
細砂糖70g


草莓圖案部份
e. 蛋白半顆 (20g)
細砂糖10g
f. 時用紅色染膏或紅麴粉 少許
g. 抹茶粉.可可粉 少許


內餡
動物性鮮奶油250g加25g細砂糖打發
新鮮草莓 數個


作法
a.料中的蛋黃加上6個20g細砂糖至於盆中攪勻
再加入b.料的鮮奶油與沙拉油拌勻

將低筋麵粉與玉米粉過篩加入攪勻,即為蛋黃麵糊

製作草苺圖案
把先前做好的蛋黃麵糊取出30g(約2大匙),置入另一空碗中,加入少許紅色染膏調色(也可使用一些紅麴粉)
e.料中的蛋白20g分次加入10g細砂糖打成濕性發泡後,再把兩者混勻

混合好的粉色麵糊,直接裝入擠花袋或小塑膠袋中

烤盤墊入烤盤紙,把粉色麵糊擠出數個小三角形或略橢圓形

以預熱好的上火190度/下火180度烤1分半後立刻取出備用

回到原味蛋糕體
把5.5個蛋白(約210g蛋白),分次加入70g細砂糖打成濕性發泡

再把打好的蛋白與剩餘的蛋黃麵糊混合勻

接著就倒入烤盤中

輕輕以刮刀抹平

用預熱好的上火190度/下火180度烘烤約12 ~ 13分,取出待涼

當蛋糕片涼後就將蛋糕片由中央縱切成兩半

無圖案的那面朝上,較長的方向朝向自己,抹上打好的鮮奶油,排上草苺
(草莓可切也可整顆包入,總之看自己高興)

然後就捲起來
兵入冷藏30分讓它定型

最後
取2個小杯子,各放入1/2小匙的冷開水及各1/4小匙的抹茶粉&可可粉攪勻

拿出草莓蛋糕捲
以畫筆輕沾抹茶水&可可水點綴細部就完成囉

本文轉載自小本廚房實錄