郭宗坤師傅-京式風乾魚

材料：
黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片

調味料：
酒350CC、味霖270CC、砂糖45公克、醬油20CC

做法：
1.取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用
2.黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷
3.放入容器中倒入酒鹽醃漬備用
4.另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用
5.將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟
6.將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤
7.等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可

廚師叮嚀：
1.魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年
本文轉載自美食交割