蔡季芳老師-蔥油筋餅

材料：
青蔥尾1把 中筋麵粉3杯 溫熱水1杯 豬油2大匙 沙拉油2大匙 鹽1小匙

麵皮：
中筋麵粉2又1/2杯 溫熱水1杯

油酥：
中筋麵粉1/2杯 豬油2大匙 沙拉油2大匙 鹽1小匙

做法：
1.蔥青洗淨，甩掉蔥液後切成蔥花備用，取一塑膠袋倒入少許沙拉油搓勻備用
2.將2又1/2杯中筋麵粉、溫熱水倒入容器中，以筷子攪拌至沒有水份
3.用手揉成光滑麵糰後放入搓過油的袋中靜置鬆弛1小時備用
4.另取一容器，倒入1/2杯中筋麵粉、豬油、沙拉油、鹽拌勻成為油酥備用
5.將鬆弛好的麵糰分成4份擀成大片狀，抹上一層油酥，撒上蔥花再折成4層的長條
6.雙手分別拉住麵條的兩端，將麵條拉長為30-40公分
7.右手將麵條向左捲起至2/3處，左手將麵條向右捲至1/3處
8.麵卷間留空隙，將左手麵卷立起壓平成麵托，再將右手的麵卷放在麵托上成為螺旋麵卷
9.將螺旋麵卷靜置10分鐘，擀成直徑25-30的圓形薄餅備用
10.平底鍋用紙巾均勻抹上一層油，改成小火，放入擀好的薄餅烙至麵皮變色即可翻面
11.烙至餅皮鼓起後再翻面同樣烙至餅皮膨起
12.用鍋鏟略拍餅皮邊緣至餅皮變鬆後取出，切成適當大小後即可盛盤食用

廚師叮嚀：
1.溫熱水的熱度大約是鍋中的水呈現冒泡但還未滾沸的狀態即可
本文轉載自美食交割