2011年3月20日 星期日

請客祙漏氣-葡萄魚


示範師傅:郭主義
所需材料:
草魚肉300g、小黃瓜1條、巴西里1撮
醃魚料:
蔥段2支、薑片10g、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
調味料:
葡萄果汁200cc、醬油1.5大匙、白醋1.5大匙、鹽1茶匙、雞高湯100cc、蓮藕粉水(1:1)1.5大匙、糖1.5大匙、麵粉1碗
做法:
1.蔥、薑拍開;將草魚洗淨後,擦乾水分,去骨,將魚肉面切約2公分的交叉花紋,(切紋要深到魚皮,但不可將魚皮劃破),備用。
2.取一水晶碗,下醃魚料拌勻,再下做法1抓醃,取出後將魚塊均勻的沾上麵粉備用。
3.起一油鍋,油溫150度,下做法2,肉面向下,炸至金黃色,表面呈顆粒狀,取出瀝乾,放至成品盤中備用。
4.起一炒鍋,下葡萄果汁、高湯、醬油、糖、白醋、鹽煮勻成醬汁,再用蓮藕粉水勾芡,淋在魚肉上備用。
5.取小黃瓜斜刀切成塊狀,再切直梳子刀,推壓成扇狀,擺至成品盤中,再取巴西里裝飾即可。
本文轉載自美食鳳味

沒有留言:

張貼留言