2011年6月16日 星期四

刈包


材料:刈包×6、五花肉600g(厚0.8公分、長8公分)、蔥2支(對折)、薑片×6、蒜×5(拍一下)、香菜3支、甘蔗頭250g、酸菜300g、蒜末1/2大匙

調味:米酒1碗、醬油1碗、水5碗、紅蔥酥2大匙、五香粉1/4茶匙、八角×2、花生粉(有糖)1碗、二砂糖1大匙、甜辣醬1/2碗、滷肉汁3大匙

作法:
1. 刈包放入電鍋中保溫備用。
2. 起油鍋,加少許油將五花肉兩面煎香出油,先將八角壓碎增香氣。
3. 將五花肉煎出的油加入另一湯鍋,蔥段直接反摺入鍋爆香,再放入薑片、蒜碎、八角碎爆香,熗入米酒、醬油、水,甘蔗條壓扁放入湯鍋烹煮,肉片煎香放入湯鍋烹煮,加入1/4匙五香粉、2大匙紅蔥酥,待水滾轉小火,蓋鍋蓋燜煮60分鐘入味。
4. 酸菜洗淨去鹹酸味再切丁狀備用。
5. 起熱鍋,放入酸菜丁煸香,加入少許豬油及蒜末爆香,加入1大匙二砂糖、3大匙滷肉汁炒香,酸菜丁炒香起鍋備用;滷肉起鍋備用。
6. 刈包內面先塗上一層甜辣醬後,撒上適量花生粉,放上適量酸菜、焢肉、香菜即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 五花肉煎過去油又香Q
2. 八角折開香氣濃
3. 酸菜乾煸真正香
本文轉載自吃飯皇帝大

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