2011年6月16日 星期四

韭菜蚵仔捲


材料:潤餅皮4張、絞肉100克、韭菜150克、鮮蚵150克、蔥末30克、
香油、胡椒鹽、雞粉各適量、麵粉50克、太白粉1小匙、
酒1/2大匙、醬油1大匙

沾醬:醬油膏、甜辣醬、泰式燒雞醬

作法:
1. 鮮蚵以鹽清洗乾淨,去除殘留蚵殼。
2. 先熱鍋再加少許油,放入蔥花爆香,加入米酒熗鍋增香,加入少許鹽,撒入少許胡椒鹽、雞粉,關火加入韭菜快速拌炒,加入少許香油拌炒。
3. 韭菜肉用漏杓瀝乾水分,蚵仔先拭乾水分,加入太白粉拌勻,麵粉加少許水拌呈糊狀,春捲皮鋪平,放上適量韭菜肉餡,放上2-3顆蚵仔,用春捲皮將餡料捲起來,在封口處塗上適量麵糊封口備用。
4. 將鮮蚵捲放入油鍋油炸,蚵捲油炸2-3分鐘至金黃即可起鍋。
5. 調製韭菜蚵仔捲醬汁,將燒雞醬、醬油膏和甜辣醬拌勻備用。
6. 最後將蚵捲淋上醬汁即可。

【123出好菜:三步驟】
1.用鹽洗鮮蚵輕鬆去殘殼
2.餡料去湯汁外皮不易破
3.韭菜不久炒保脆度
本文轉載自吃飯皇帝大

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