焦糖布丁 .

簡單的焦糖布丁，用小烤箱也可以做。

這裡介紹的份量大概做4、5個，
因為這是我個人覺得最好掌握的份量。
如果想一次做8個10個也不是問題，
我會建議用稍微大一點的鍋煮焦糖。
鍋子的底面積夠大，焦糖著色會比較均勻，
不至於底下的糖已經滾了而上面還留著一層白糖。

各家做焦糖的方法不太一樣，
我大概用5湯匙(平匙)的白砂糖鋪平在鍋底，
(按一個布丁一湯匙砂糖的份量去估計差不多)
開中火。(沒把握的話請轉小火，慢慢等)

不太需要去搖動鍋子，
它自然而然就會慢慢變成焦糖。

整體均勻上色、看不見白糖顆粒之後，
加上三湯匙熱水，攪拌一下。

剛加水的時候可能會突沸、冒出蒸汽，
小心一點就好，不用擔心。
攪勻之後就熄火，免得水分被蒸乾。
(焦糖很燙又很黏，一定要注意，尤其不要隨便試吃)

平均倒在布丁模子裡，鋪平。
(模子會變燙，建議使用隔熱墊)

打兩個蛋，加進兩湯匙砂糖，攪勻。

用小鍋加熱大約300cc牛奶和一茶匙香草精，
在它沸騰之前熄火。
(牛奶邊緣冒出小泡泡就可以，不要讓它滾起來)

慢慢把牛奶倒進打過的蛋裡，
記得一定要邊倒邊攪拌。

過濾個兩次左右，把蛋渣濾掉。

裝好的布丁模子放進大烤盤裡，
(講究一點的會去掉表面的氣泡，我是不在乎啦，反正要倒扣出來吃；尤其如果用小烤箱烤的話更是不用管它)
在大烤盤裡(不是布丁模子裡)倒入熱水至大約半滿。
(淹到布丁模子的一半是最好啦，不過端的時候要小心，否則水會濺到布丁裡)

進180度烤箱烤大約25分；小烤箱大概烤20～25分。
開烤箱(尤其是大烤箱)的時候，臉不要正對著烤箱開口；
因為這道布丁是隔水烤，
烤箱裡聚積的水蒸汽如果一股腦冒出來會很燙。

布丁放涼之後用鋁箔紙或保鮮膜蓋起來，放進冰箱冷藏。

為什麼前面說用小烤箱烤布丁不必在乎它表面的氣泡，
其實是因為小烤箱的火力集中，表面幾乎都會燒焦，
在把布丁倒出模子之前，可以先把那層燒焦的殼撕起來，
裡面就是又軟又嫩的布丁嘍～

本文轉載自小曹格格