2011年3月20日 星期日

橙汁排骨+紅燒筍片+蕃茄炒茄子


【橙汁排骨】
材料:軟排250g、柳橙皮(切丁)
醃料:柳橙1/2顆(壓汁)、全蛋液1/3顆、鹽1/2茶匙、糖1/4匙、玉米粉2大匙

調味:糖3大匙、柳橙x1(壓汁)、檸檬x1/2(壓汁)

作法:
1.軟排加鹽1/2茶匙+糖1/4茶匙+半顆柳橙汁液+半顆全蛋液+玉米粉2大匙抓勻
2.起160-170度油炸鍋,泡炸軟排泡約3分鐘起鍋瀝油備用;柳橙皮切成小丁狀備用
3.將軟排二次入鍋泡炸;將白糖3大匙乾炒至焦糖狀,加入檸檬汁及柳橙汁煮滾,待醬汁煮滾後,再加入軟排、蒜苗綠拌炒入味,盛盤前灑上柳橙皮丁即完成

【紅燒筍片】
材料:麵筋罐頭x1(帶汁)、筍子x3(切片)、鴻喜菇x1、辣椒x4(切斜段)、蒜苗花2大匙

調味:高湯200㏄(半水半高湯)、醬油2大匙、冰糖1/2茶匙、米酒1.5大匙、香油、八角1/2個

做法:
1.爆香蔥白、辣椒段,加入八角、筍片、鴻喜菇入鍋拌炒,再加入醬油2大匙、冰糖1/2茶匙、米酒1.5大匙、花生麵筋(帶汁),小火燜煮3-4分鐘入味即完成

【蕃茄炒茄子】
材料:蕃茄x2(去皮切丁)、茄子x1(切滾刀塊)、絞肉適量、洋蔥、蒜頭、辣椒片
調味:鹽1茶匙、糖1/2茶匙、少許米酒、是拉差醬、蕃茄醬1大匙

作法:
1.起170度油炸鍋,將茄子高溫油炸1分鐘取出備用
2.起油鍋,爆香洋蔥、蒜頭、辣椒片,加入絞肉、少許米酒、魚露、少許是拉差醬、蕃茄醬1大匙、蕃茄塊拌炒,用少許鹽、糖調味,最後加入茄子和少許魚露點香即完成

【123出好菜:三步驟】
1.軟排醃橙汁果香濃
2.紅燒加八角增肉香
3.茄子油炸過好入味
本文轉載自吃飯皇帝大

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