阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」

食材：
鹹鴨蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、辣椒1支、素高湯200cc、薑1小塊

調味料：
香油

做法：
1.備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末、高湯覆熱。
2.起180度油鍋，將苦瓜下鍋炸至略熟後撈起。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，放入蛋黃炒散後，加入辣椒末、苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。
4.同上鍋，邊炒邊加200cc素高湯，拌炒均勻後加入蛋白燜煮，加入2茶匙鹽翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。
本文轉載自型男大主廚