蔡季芳老師-屏東扁食湯

材料：
細絞肉1/2斤、小餛飩皮6兩、雞骨2-3塊、豬皮2大張、水8-10杯、韭菜花1小把、香油1大匙、水4大匙

調味料：
白醬油3大匙、白胡椒粉1/4小匙、白胡椒粒2大匙

作法：
1.韭菜花切小段備用
2.另起一鍋滾水，放入豬皮、雞骨、白胡椒粒煮至沸騰，改小火煮2分鐘後熄火成為高湯備用
3.取一容器，放入細絞肉、白醬油、白胡椒粉、香油、水以同方向攪拌至黏稠狀成為內餡備用
4.取一張餛飩皮，包入適量內餡，以對角折合的方式包成有裙傘狀的餛飩備用
5.起鍋熱油，放入餛飩炸至浮起、外表略微金黃即可撈出瀝乾油備用
6.取一容器，放入白醬油、炸餛飩、韭菜花，再淋入適量的高湯即可

廚師叮嚀：
※雞骨、豬皮先放入水鍋中略為汆燙，取出後洗淨即可
※絞肉的肥瘦比最好是4：6，攪拌時的水份要分次慢慢下，以免水份一次下太多，攪打時需保持相同方向，以免影響肉餡的口感
※炸餛飩時只要外表有變色即可準備撈出，藉著食物後熟的效果即可炸出完美的金黃色
本文轉載自美食交割