2011年4月22日 星期五

香菇栗子燒肉


材料:梅花肉300克、乾香菇8朵、蔥白切段3支、薑片6片、超商栗子10粒、蒜苗切絲1支

調味料:醬油3大匙、紹興酒2大匙、蠔油1大匙、香菇水300cc、鹽,糖適量、白胡椒1/2小匙、冰糖1大匙、香油1小匙、豬油2大匙、紅棗水100cc

醃料:醬油一大匙、紹興酒一大匙、糖一茶匙、蛋液半顆、水少許、太白粉適量

作法:
1將梅花肉切大塊劃刀,劃完刀再切大丁,肉塊加1大匙醬油、1大匙紹興酒、適量的糖,倒入適量的水抓碼,將肉塊拋摔斷筋,加入少許全蛋液抓碼,加入少許太白粉抓勻。
2起油鍋,放入肉塊油煎,白鐵鍋燒熱後,加入少許油、豬油潤鍋,放入薑片、蔥白段爆香,香菇泡軟切對半入鍋煸香,放入梅花肉塊炒香,轉小火加入1大匙蠔油、3大匙醬油炒香,轉大火倒入適量紹興酒熗鍋,加入1大匙冰糖、栗子、泡香菇水、紅棗、冰糖,烹燒5分鐘入味。
3開鍋,起鍋前加入少許香油,放上少許蒜白絲即可。

【123出好菜:三步驟】
1.肉塊劃刀醃加速入味
2. 豬油爆香真正香
3.香菇水好用別浪費
本文轉載自吃飯皇帝大

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