蔡季芳老師-古早味米粉炒

材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、水3杯

調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1.起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用
2.原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用
3.取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用
4.起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻
5.取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可

廚師叮嚀：
※若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可
※吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋
本文轉載自美食交割