蔡季芳老師-福州麵

福州乾麵材料：
細麵條1/2斤、豬油1小匙、芹菜1把、蔥1把、酸菜絲1碗、辣渣適量

調味料：
1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、烏醋適量

福州拌麵材料：
扁麵條1/2斤、豬油1小匙、蝦油適量、蔥花適量

調味料：
1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1大匙醬油、白醋適量

作法：
1.酸菜絲放入乾鍋中，炒香後盛出備用
2.取一麵碗，先以滾水將碗溫熱，放入1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、1大匙的滾水備用
3.起一滾水鍋，放入細麵條煮熟後撈出並甩乾水分，放入碗中，再放上辣渣、芹菜末、酸菜末、烏醋，即為寶島的福州乾麵
4.取另一有深度的盤子，以滾水將碗溫熱，放入1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1小匙豬油、1大匙醬油、蝦油，調勻後再加入3大匙滾水拌勻成為醬汁備用
5.起一滾水鍋，放入扁麵條煮熟後撈出放入有醬汁的碗中，撒上蔥花，食用時再將麵拌開並添加白醋提味，即為正宗福州拌麵

廚師叮嚀：
※味精可依個人喜好來添加
※若沒有蝦油可以用泰國魚露來代替
本文轉載自美食交割