蔡季芳老師-麥香素粽(約20個)

材料：
圓糯米1又1/2斤、燕麥1/2斤、米豆4兩、皮絲2大片、香菇20朵、生花生6兩、57號地瓜1條、海帶根1小把、薑末3大匙、沙拉油1/2杯、黑麻油2大匙

調味料：
醬油3/4杯、鹽1小匙、黑胡椒粒2小匙、黑糖2大匙

做法：
1.香菇泡軟，皮絲以熱水泡軟，擰出油質後切小塊備用
2.海帶根沖去鹽分，生花生泡入鹽水中至顆粒脹大，瀝乾水分後冷凍備用
3.地瓜削皮後切彈刀塊後泡入水中，粽葉先用熱水燙過，再用冷水洗淨備用
4.起鍋倒入沙拉油、黑麻油燒熱，放入粗薑末爆香
5.再放入香菇炒香，加入皮絲略炒後淋入醬油略煮
6.加入黑胡椒、泡香菇的水、淹過食材的水，加蓋煮至湯汁略收後熄火
7.夾出香菇及皮絲，將剩餘湯汁留在鍋中
8.將洗好的糯米、燕麥、米豆倒入鍋中，加入黑胡椒、鹽炒至水份收乾備用
9.將2張粽葉折出杓狀，填入一匙雜糧米、放入一塊地瓜
10.放上香菇、素肉、花生、海帶根、雜糧米，包成粽子狀紮好備用
11.將粽串放入快鍋中，加入淹過粽子的水，再加入2大匙沙拉油及2大匙黑糖
12.大火煮至沸騰後改小火續煮35分鐘，熄火取出略放一下至水氣散出即可

廚師叮嚀：
1.炒雜糧米時加少許鹽可防止脹氣
2.綁粽子時粽繩不用紮太緊，要預留粽子煮熟後的膨脹空間
3.用傳統湯鍋煮粽子，大火煮至水滾，改小火再煮2小時即可
本文轉載自美食交割