2011年6月8日 星期三

小至3歲大到人瑞都可以輕鬆享用的入口即化紅燒獅子頭

作法:
1. 豬後腿剔筋絞成絞肉,加入鹽巴&水和勻之後甩打出漿
2. 米酒27克.醬油35克均勻灑入拌勻
3. 胡椒粉9.5克加入拌勻
4. 砂糖36克加入拌勻
5. 香油25克加入拌勻
6. 絞中油360克加入拌勻
7. 太白粉85克加入拌勻
8. 蛋2顆加入拌勻
*調味料必須分別加入拌勻(一樣加入拌勻後再加另一樣)
9. 將拌好的肉泥冰鎮1小時
10. 冰鎮好的肉泥用手拋甩塑型後下鍋油炸定型
11. 高湯中加入八角.整隻的蔥.薑片.醬油,其上放炸好的獅子頭
入鍋蒸1小時10分鐘 ~ 1小時20分鐘
起鍋前勾芡

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