阿基師教你用99元就做出「香菇鑲蝦球」

食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4朵、蔥1根(切花)、薑末1小碗、太白粉1大匙、玉米粉1匙、蛋白1顆、雞高湯50c.c.、白膘油(蝦的1/2量)

調味料：
白胡椒粉、鹽巴、糖、香油

做法：
1.蝦仁入1大匙太白粉抓勻，洗淨後吸乾水份，再壓成泥備用。
2.香菇去梗，對切成二，挖出內囊肉成凹槽，灑上少許鹽、白胡椒粉、玉米粉備用。(鹽份可讓香菇出水，內餡更好扒附)
3.將香菇梗切片放入滾水中，再放入挖出的香菇肉一起滾煮成香菇高湯，濾出香菇高湯備用。
4.餡料：蝦仁壓成泥+白膘油切小片+薑末1小匙+少許糖+少許鹽，混合一起剁一剁，接著加進蛋白1/3顆量、玉米粉1小匙，混合拌勻。
5.將餡料填在香菇上，入蒸鍋蒸5分鐘。
6.太白粉水：1匙太白粉 + 3匙雞高湯。
7.蛋白+高湯(等量)打勻。
8.起鍋熱香油，爆香薑末1匙、蔥花(一半量)，加入香菇高湯、1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻，接著加進太白粉水勾芡，並淋入上步驟蛋白晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。
本文轉載自型男大主廚