蔡季芳老師-生炒花枝意麵

材料：
花枝1尾、碗型雞蛋意麵4-5個、蒜末2大匙、洋蔥1/2個、青蔥2根、高麗菜3葉、豬油3大匙、熱水適量、地瓜粉水適量

調味料：
烏醋1/2杯、糖2大匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、紅辣椒粉1/2小匙

做法：
1.洋蔥切絲、高麗菜切粗絲、青蔥切段，花枝先直刀切出紋路再切片備用
2.取一容器，放入烏醋、糖、鹽、雞粉拌勻成為綜合調味料備用
3.意麵放入滾水鍋後加蓋，以中火燜煮1-2分鐘後熄火
4.略拌一下後連水一起倒入湯盤中，並蓋上盤子保溫
5.原鍋燒熱豬油，加洋蔥、蒜末、粗辣椒片爆香
6.放入花枝略炒後加入4杯滾水，以地瓜粉水勾濃芡，快速加入綜合調味料拌勻
7.再加入高麗菜絲、蔥段煮至羹湯再度沸騰，淋入意麵盤中即可

廚師叮嚀：
1.意麵需同時下鍋，避免先下鍋的意麵煮過頭而使口感流失
本文轉載自美食交割