炸醬麵

材料：絞肉半斤、五香豆乾5片切0.3cm小粒(先煸香過)、蔥兩支切粒狀、開陽蝦米2大匙、蛋酥半碗、黃瓜絲兩根、銀芽1碗（汆燙過）、
蛋皮絲2張、麵2把、紅蔥酥3大匙

調味料：甜麵醬3大匙、黑豆瓣醬2大匙、紹興酒2大匙、米酒1大匙、
高湯半碗、胡椒粉少許、鹽糖適量、豬油2/3大匙、醬油1小匙

作法:
1. 中華鍋熱鍋加油，將煸香開陽起鍋瀝油備用。
2. 起油鍋，加少許油潤鍋，放入絞肉鋪平油煎，翻面將兩面煎香，加入米酒去腥，加入蔥花、煸香過的豆乾、開陽蝦米、蛋酥炒香後，加入3大匙甜麵醬、2大匙黑豆瓣醬，加入2大匙紹興酒熗鍋，再加入半碗高湯、糖、鹽、白胡椒粉調味，加入紅蔥頭酥小火煮五分鐘至味道融合。
3. 備麵碗加入少許豬油，加入少許手工醬油，麵煮熟盛起放入碗中拌勻，再擺上蛋絲、小黃瓜絲和銀芽，最後放上炸醬即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦米炸過才酥香
2. 炒絞肉加米酒去腥味
3. 小火炒醬不焦黑
本文轉載自吃飯皇帝大