2011年6月14日 星期二

冬瓜海鮮羹


材料:冬瓜500克、蝦仁10個切丁、花枝1個切丁、蛤仔半斤、
乾香菇3個切丁、蛋白2顆、高湯800cc(半水半高湯)、薑泥1大匙
干貝3顆(泡過一個晚上加紹興酒蒸45分鐘拆絲)、薑3片

調味料:紹興酒1大匙、鹽適量、糖適量、雞粉一茶匙、米酒一大匙

作法:
1. 冬瓜用挖球器挖球,挖10顆球後,將其餘的冬瓜切薄片,加入薑泥,入電鍋蒸15分鐘取出後壓泥備用。
2. 蛤蜊加入半水半高湯從冷水開始煮,待煮至微開即可取出備用。
3. 起滾水鍋,加入薑片及米酒,放入蝦仁丁汆燙,先將蝦仁丁起鍋備用;放入花枝丁汆燙好起鍋備用。
4. 將冬瓜泥加入高湯中,再加入香菇丁、冬瓜球、紹興酒、干貝水及干貝絲,烹煮約5分鐘入味。
5. 開蓋後加入太白粉水勾薄芡,呈8字形淋入蛋白,加入汆燙好海鮮料、蛤蜊肉,起鍋前淋上香油,放上少許香菜即可。

【123出好菜】
1. 冬瓜加薑泥蒸更出味
2. 海鮮汆燙去腥味
3. 蛋白後加才滑嫩
本文轉載自吃飯皇帝大

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