2011年6月6日 星期一

沙茶豬肝


材料:豬肝1副(切0.5公分)、蔥白段2 支、蒜頭×3(切碎)、
辣椒×1(斜段)、空心菜1/2把(溫泉粗管)

調味:沙茶醬1大匙、醬油2大匙、水2大匙、香油1茶匙、太白粉1/2茶匙、
糖1/2茶匙

醃料:醬油1大匙、胡椒粉少許、太白粉1/2茶匙、蛋液1/3顆、
沙茶油1大匙

作法:
1. 豬肝抓入醬油1大匙、胡椒粉、太白粉、少許全蛋液、沙茶油攪拌醃入味備用。
2. 先將空心菜易發黑部位刮除,空心菜切段,管子、葉子分開泡水備用。
3. 調製綜合醬汁,2大匙醬油、水、半茶匙糖、1茶匙香油、半茶匙太白粉攪拌均勻備用。
4. 先將平底鍋預熱,待鍋熱加入一碗油,關火熱鍋冷油,將豬肝過油後,開小火將豬肝撥動過油,待豬肝八分熟起鍋瀝油,將豬肝放入綜合醬汁拌勻。
5. 起油鍋,放入空心菜管子拌炒,加入蒜頭、蔥白、辣椒爆香,再放入空心菜葉拌炒,加入少許鹽、少許米酒,再將備用的豬肝連同醬汁,一同放入拌炒,最後加入1大匙沙茶醬炒香,拌勻即可盛盤。

【123出好菜:三步驟】
1. 豬肝醃沙茶油最香
2. 綜合醬汁調好最方便
3. 先炒梗再炒葉口感一致
本文轉載自吃飯皇帝大

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