蠔油筍菇

材料：綠竹筍（切厚片狀再切梳子刀）、乾香菇×3（泡軟切片）、
腰內肉片120g、蔥白（切1公分小段）、薑（菱片）×16、
紅蘿蔔（菱片）×8

調味：蠔油2大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、紹興酒2大匙、
300cc高湯（250cc泡菇水+50cc高湯）、蔥香油2大匙、太白粉1大匙

醃料：醬油2大匙、水2大匙、太白粉1茶匙

作法：
1. 竹筍帶殼用1000cc水加2大匙米烹煮，煮50分鐘。
2. 腰內肉用水、醬油、太白粉抓碼，醃入味備用。
3. 起油鍋，熱鍋冷油煎肉片，加入少許紹興酒，待產生熱氣，蓋鍋蓋水油煎，熟後關火起鍋備用。
4. 起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香蔥粒、薑片、紅蘿蔔片、香菇片、筍片，加入2大匙紹興酒、蠔油，倒入250cc香菇水、50cc高湯、撒入適量胡椒粉，加入1/2茶匙糖，蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味。
5. 開蓋加入少許太白粉水勾芡，加入肉片拌炒入味，最後淋上蔥香油即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 煮竹筍加米保鮮甜
2. 肉片水油煎最滑嫩
3. 上蓋燜煮最入味
本文轉載自吃飯皇帝大